Pastel de reno bajo puré de patata harinosa

Preparación

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   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y sazona bien el reno con sal.

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   Dora los trozos por tandas 4–6 minutos, formando una buena costra; sácalos. Pocha la cebolla roja en la cazuela 3–5 minutos, devuelve la carne y vierte el caldo, raspando el fondo. Llévalo a fuego suave, tapa y cuece a fuego bajo de 2 a 2 horas y media, hasta que el líquido haya reducido y la carne ceda al tenedor. Prueba y sazona.

3. 3

   Haz el puré mientras cuece el relleno.

4. 4

   Cubre las patatas peladas con agua fría con sal, llévalas a ebullición y cuece 15–20 minutos, hasta que cedan al tenedor. Escúrrelas bien, devuélvelas a la olla y tritúralas con 4 cucharadas de mantequilla; bate la leche templada hasta que quede liso. Sazona con sal y pimienta. Pásalo por un colador fino si lo quieres especialmente sedoso.

5. 5

   Calienta el horno a 190 °C.

6. 6

   Extiende el puré en una fuente de horno grande en capa uniforme, cuela el relleno de reno y cebolla encima, reparte las 2 cucharadas restantes de mantequilla y espolvorea el panko por encima. Hornea 20–25 minutos, hasta que esté dorado y muy caliente; déjalo reposar 10 minutos.