Rensdyrgryde under kartoffelmos

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm en spsk olivenolie i en stor gryde over medium-høj varme, og krydr rensdyret godt med salt.

2. 2

   Brun stykkerne i portioner i 4–6 minutter, så der bygges en ordentlig skorpe. Tag dem op. Blødgør rødløget i gryden i 3–5 minutter, kom kødet tilbage, og hæld bouillon i, mens du skrabber bunden ren. Bring det i et stille simre, læg låg på, og kog på lav varme i 2 til 2½ time, til væsken er reduceret, og kødet giver efter for en gaffel. Smag til, og krydr.

3. 3

   Lav mos, mens fyldet koger.

4. 4

   Dæk de skrællede kartofler med koldt saltet vand, bring dem i kog, og kog 15–20 minutter, til de er møre. Si dem godt, kom dem tilbage i gryden, og mos med 4 spsk smør. Pisk den lune mælk i, til det er glat. Krydr med salt og peber. Pres det gennem en fin si, hvis du vil have det ekstra silkeblødt.

5. 5

   Varm ovnen til 190 °C.

6. 6

   Fordel mos i et 3,8-liters fad i et jævnt lag. Kom rensdyr- og løgfyldet over, prik de sidste 2 spsk smør i, og drys panko over toppen. Bag 20–25 minutter, til det er gyldent og gennemvarmt. Lad det hvile 10 minutter.