Pite s mesom sobe pod pireom od Yukon Gold krumpira

Priprema

1. 1

   Zagrijte žlicu maslinovog ulja u velikom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri i dobro posolite meso sobe.

2. 2

   Pecite komade u serijama 4–6 minuta da dobiju pravu koricu, zatim ih izvadite. Omekšajte crveni luk u loncu 3–5 minuta, vratite meso i ulijte temeljac, ogrebajući dno. Dovedite do laganog ključanja, poklopite i kuhajte na niskoj vatri 2–2½ sata, dok se tekućina ne reducira i meso ne predaje vilici. Probajte i začinite.

3. 3

   Pripremite pire dok se punjenje kuha.

4. 4

   Prekrijte oguljene krumpire hladnom slanom vodom, pustite da proključa i kuhajte 15–20 minuta, dok ne omekšaju vilicom. Dobro ocijedite, vratite u lonac i izgnječite s 4 žlice maslaca, zatim umutite toplo mlijeko dok ne bude glatko. Posolite i popaprite. Protisnite kroz fino cjedilo ako želite posebno glatko.

5. 5

   Zagrijte pećnicu na 190 °C.

6. 6

   Rasporedite pire u posudu od 3,8 l u jednaki sloj, preko nasjeckajte punjenje od mesa sobe i luka, stavite topljene kockice preostale 2 žlice maslaca i pospite pankom. Pečite 20–25 minuta, dok ne porumeni i ne postane vruće, zatim ostavite 10 minuta.