Rentier-Auflauf unter Kartoffelpüree

Zubereitung

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   Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rentierfleisch kräftig salzen.

2. 2

   Die Stücke portionsweise 4–6 Minuten anbraten und eine richtige Kruste aufbauen, dann herausnehmen. Die rote Zwiebel im Topf 3–5 Minuten weich dünsten, das Fleisch zurückgeben und die Brühe angießen, dabei den Boden freikratzen. Sacht zum Simmern bringen, zudecken und 2 bis 2½ Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt. Abschmecken und würzen.

3. 3

   Während die Füllung köchelt, das Püree machen.

4. 4

   Die geschälten Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen lassen und 15–20 Minuten kochen, bis sie auf Gabeldruck nachgeben. Gut abgießen, zurück in den Topf geben und mit 4 Esslöffeln Butter zerstampfen, dann die warme Milch unterrühren, bis alles glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für besonders seidiges Püree durch ein feines Sieb drücken.

5. 5

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

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   Das Püree in eine große Auflaufform (etwa 4 Liter) gleichmäßig verteilen, die Rentier-Zwiebel-Füllung darüber löffeln, die restlichen 2 Esslöffel Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Panko darüberstreuen. 20–25 Minuten backen, bis alles goldbraun und dampfend heiß ist, dann 10 Minuten ruhen lassen.