Pastel de carne de renna bajo puré de batata harinosa

Preparação

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   Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma caçarola grande a lume médio-alto e tempere bien o carne de renna com sal.

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   Dora os trozos por tandas 4–6 minutos, formando uma buena costra; sácalos. Pocha a cebola roxa em a caçarola 3–5 minutos, devolva a carne e verta o caldo, raspando o fondo. Llévalo a lume suave, tapa e coza a lume brando de 2 a 2 horas e media, até que o líquido haya reducido e a carne ceda ao tenedor. prove e tempere.

3. 3

   Faça o puré enquanto coza o relleno.

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   Tape as batatas descascadas com água fría com sal, llévalas a fervura e coza 15–20 minutos, até que cedan ao tenedor. Escúrrelas bien, devuélvelas a a panela e tritúralas com 4 colheres de sopa de manteiga; bate a leite templada até que quede liso. tempere com sal e pimienta. Pásalo por um colador fino se o quieres especialmente sedoso.

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   Aqueça o forno a 190 °C.

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   Extiende o puré em uma fuente de forno grande em capa uniforme, cuela o relleno de carne de renna e cebola encima, sirva as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e espalhe o panko por encima. leve ao forno 20–25 minutos, até que esté dorado e muy caliente; deixe reposar 10 minutos.