Carne de renna guisado com puré cremoso de batata

Preparação

1. 1

   Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso a lume médio e junte a cebola em cubos.

2. 2

   Cozinhe devagar 10–15 minutos, até que esté tenra, transparente e bien caramelizada; sácala e deixe a grasa em a panela.

3. 3

   Sube um poco o lume e junte o carne de renna em fatias em tandas pequeñas.

4. 4

   Márcalo por todas sus caras até que esté bien dorado, dando espacio a cada tanda. Quando lo tengas todo marcado, verta o caldo, junte a sal e leve a lume suave.

5. 5

   Baixe o lume ao mínimo e tapa a panela bien.

6. 6

   Guisa 30–45 minutos, até que a carne esté muy tenra. Un forno bajo funciona todavía mejor si tienes tiempo: 150 °C de hora e media a 2 horas, según o grosor de as fatias. Mantén o sumo do guisado caliente.

7. 7

   Coza as batatas descascadas enquanto o carne de renna se guisa, cerca de 20 minutos, até que estejam muy tenras.

8. 8

   Escúrrelas bien, devuélvelas a a panela e hazlas puré. aqueça a leite com o resto de a manteiga em um caçarola pequeño e añádela ao puré batiendo, junto com a cebola caramelizada e a pimenta preta. tempere com sal generosamente.

9. 9

   Sirva um montón de puré em cada prato caliente e faça um hueco em o centro.

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    Coloque em o hueco o carne de renna tenro com su sumo, junte uma colher de sopa de compota de arandos e cerca de pepinillos, e sírvelo ao momento.