Haudutettu poronliha ja kermainen perunamuusi

Valmistus

1. 1

   Sulata voi isossa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä ja lisää kuutioidut sipulit.

2. 2

   Kypsennä niitä hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, lasimaisia ja syvästi karamellisoituneita, ja nosta ne sitten pois mutta jätä rasva kattilaan.

3. 3

   Nosta lämpöä hieman ja lisää viipaloitu poronliha pienissä erissä.

4. 4

   Paista se joka puolelta tummanruskeaksi ja anna jokaiselle erälle tilaa. Kun kaikki on paistettu, kaada joukkoon liemi, lisää suola ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.

5. 5

   Laske lämpö niin matalalle kuin se menee ja peitä kattila tiiviisti.

6. 6

   Hauduta 30–45 minuuttia, kunnes liha on haarukkamureaa. Matala uuni toimii vielä paremmin, jos aikaa on: 150 astetta 1½–2 tuntia viipaleiden paksuudesta riippuen. Pidä haudutusliemi lämpimänä.

7. 7

   Keitä kuoritut perunat poronlihan hautuessa, noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin mureita.

8. 8

   Valuta ne hyvin, palauta kattilaan ja survo sileäksi. Kuumenna maito loppuvoin kanssa pienessä kattilassa ja vatkaa se perunoiden joukkoon karamellisoitujen sipulien ja mustapippurin kanssa. Mausta reilusti suolalla.

9. 9

   Lusikoi jokaiselle lämpimälle lautaselle kasa muusia ja tee siihen keskelle kuoppa.

10. 10

    Lusikoi mureaa poronlihaa ja haudutuslientä kuoppaan, lisää lusikallinen karpalo- tai mustikkahilloketta ja muutama maustekurkku, ja tarjoile heti.