Jäähdytetty poronliha- ja halloumipiiras puolukkakuorella

Valmistus

1. 1

   Sekoita keksimuru sulatetun voin ja rosmariinin kanssa, kunnes muru on tasaisesti kostea, ja paina se tiukasti 20 cm piiraspohjaan. Jäähdytä, kun valmistat kerrokset.

2. 2

   Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa mozzarellamuru, smetana, puolukkakastike ja ruohosipuli, taita vaahto kevyesti joukkoon ja jäähdytä.

3. 3

   Porokerrokselle taita viipaloitu poronliha, halloumikuutiot, toinen erä kermaa ja smetanaa, rosmariini ja sinappi yhteen. Liota ensimmäinen liivate erä kylmässä vedessä, kuumenna hieman vettä, ota pois liedeltä ja liuota liivate siihen. Sekoita se poroseokseen, levitä kermakerros pohjalle, kaada poroseos päälle, tasoita ja palauta jääkaappiin.

4. 4

   Liota toinen liivate erä ja liuota se samalla tavalla. Sekoita puolukkakastike, vesi ja sokeri, lisää liivate ja kaada seos varovasti porokerroksen päälle. Jäähdytä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

5. 5

   Kun piiras on hyytynyt, irrota se vuoasta. Viimeistele halloumikuutioilla, tillitupsuilla ja ohuilla Pokka kylmäsavuporoviipaleilla juuri ennen tarjoilua.