Šaltas elnienos ir halloumi pyragas su bruknių viršumi

Paruošimas

1. 1

   Sumaišykite trupintus sausainius su ištirpusiu sviestu ir rozmarinais, kol trupiniai tolygiai sudrėks, tada tvirtai ir lygiai suspauskite į 20 cm pyrago formą. Padėkite į šaldytuvą, kol ruošiate sluoksnius.

2. 2

   Grietinėlę išplakite standžiais viršais. Atskiame dubenyje sumaišykite sutrupintą mocarelą, grietinę, bruknių padažą ir laiškinį česnaką, tada švelniai įmaišykite grietinėlę — tik tiek, kad susijungtų. Laikykite šaldytuve.

3. 3

   Elnienos sluoksniui sumaišykite plonai supjaustytą elnienos mėsą, halloumi kubelius, antrą porciją grietinėlės ir grietinės, rozmarinus ir garstyčias. Pirmą želatinos porciją mirkykite šaltame vandenyje, užvirkite truputį vandens, nuimkite nuo ugnies ir ištirpinkite želatiną. Įmaišykite į elnienos masę, kremo sluoksnį išklokite ant atvėsusio pagrindo, ant viršaus supilkite elnienos masę, išlyginkite ir grąžinkite į šaldytuvą.

4. 4

   Antrą želatinos porciją mirkykite ir ištirpinkite taip pat. Sumaišykite bruknių padažą, vandenį ir cukrų, įmaišykite želatiną ir atsargiai supilkite ant elnienos sluoksnio. Šaldykite bent 4 valandas, geriausia per naktį, kad visi sluoksniai sutvirtėtų.

5. 5

   Kai visiškai sutvirtės — išimkite iš formos. Prieš patiekiant papuoškite halloumi kubeliais, krapų kuokšteliais ir plonais Pokka šaltai rūkytos elnienos mėsos griežinėliais.