Zapečenke

Ohlađena pita od mesa sobe i halloumija s brusnicama na vrhu

Stegnuta pita bez pečenja na maslacastoj bazi od shortbreada: sloj sira i kremastog umaka od brusnica, sloj mesa sobe i halloumija, i bistra želatina od brusnica prelivena preko.

Porcije: 4

Sastojci

150 g shortbread keksa ili digestive keksa, usitnjenog, za bazu
75 g nesoljenog maslaca, otopljenog
1 žličica svježeg rozmarina, fino sjeckanog
200 g svježe mozzarele, usitnjene, za kremasti sloj
2 dl vrhnja za kuhanje
100 g kiselog vrhnja
1 žlica limunovog soka
2 žlice šećera
5 listova želatine, omekšanih u hladnoj vodi
3 žlice hladne vode
100 g umaka od brusnica ili pekmeza od brusnica
2–3 žlice vlasca, fino sjeckanog
150 g Pokka narezano meso sobe, za sloj mesa sobe
80 g halloumija, na male kockice
2 dl vrhnja za kuhanje
100 g kiselog vrhnja
1 žličica svježeg rozmarina, fino sjeckanog
2 žličice senfa sa zrncima
3 lista želatine, omekšanih u hladnoj vodi
3 žlice hladne vode
100 g umaka od brusnica ili pekmeza od brusnica, za gornji sloj
2,4 dl vode
2 lista želatine, omekšanih u hladnoj vodi
2 žlice šećera
Pokka hladno dimljeno meso sobe, za završetak
svježi kopar, za završetak

Priprema

Promiješaj usitnjeni shortbread s otopljenim maslacem i rozmarinom dok mrvice ne budu ravnomjerno vlažne, zatim čvrsto i ravnomjerno utisni u kalup za pitu od 20 cm. Stavi u hladnjak dok radiš slojeve.
Umuti vrhnje u čvrste vrhove. U drugoj zdjeli nježno promiješaj usitnjenu mozzarelu, kiselo vrhnje, umak od brusnica i vlac, zatim umiješaj umućeno vrhnje dok se samo ne slegne. Drži u hladnjaku.
Za sloj mesa sobe promiješaj narezanog mesa sobe, halloumi na kockice, drugu porciju vrhnja i kiselog vrhnja, rozmarin i senf. Prvi set listova želatine omekšaj u hladnoj vodi, prokuhaj malo vode, skini s vatre i umiješaj želatinu dok se potpuno ne otopi. Umiješaj u smjesu mesa sobe, premaži kremasti sloj u ohlađenu bazu, prelij smjesom mesa sobe, izravnaj vrh i vrati u hladnjak.
Drugi set listova želatine omekšaj u hladnoj vodi i otopi na isti način u malo kipuće vode. Promiješaj umak od brusnica, vodu i šećer, umiješaj želatinu i pažljivo prelij preko sloja mesa sobe. Ohladi barem 4 sata, a po mogućnosti preko noći, da se svaki sloj pravilno stegne.
Kad se potpuno stegne, izvadi pitu iz kalupa. Završi kockicama halloumija, malim tuftovima kopra i tankim rezanica Pokka hladno dimljenog mesa sobe neposredno prije posluživanja.

Tips

Za hrskaviju bazu peči shortbread koru 8 minuta na 175 °C i ohladi prije punjenja.
Nema halloumija? Svježa mozzarella posluži, narezan na zalogaje.
Umak od brusnica ovdje puno znači. Kiseli, jedva slatki rez kroz sav taj sir i vrhnje.

Možda će vam se svidjeti i

Zapečenke

Dinstano meso sobe s kremastim pireom od krumpira

Narezano meso sobe zapečeno i dinstano dok ne popusti, posluženo u udubini mekog pirea od krumpira i luka, uz žlicu pekmeza od brusnica.

Zapečenke

Frittata s vlaskom i hladno dimljenim mesom sobe

Meka frittata bogata vlaskom, lagano pečena na ploči, zatim prekrivena rezanice hladno dimljenog mesa sobe i posuta rajčicama i krastavcem.

Zapečenke

Krumpirove palačinke punjene mesom sobe, pečene pod halloumijem

Mekane krumpirove palačinke s kimom, presavijene oko narezanog mesa sobe i pečene pod naribanim halloumijem dok ne porumene.