Tarta fría de reno y halloumi con arándanos rojos

Preparación

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   Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el romero hasta que las migas queden húmedas por igual; presiona la mezcla de forma firme y uniforme en un molde de tarta de 20 cm. Enfríalo mientras preparas las capas.

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   Monta la nata a punto de nieve. En otro bol, combina con suavidad la mozzarella desmenuzada, la nata agria, la salsa de arándanos y el cebollino, e incorpora la nata montada con movimientos envolventes, sin trabajarla demasiado. Resérvala en la nevera.

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   Para la capa de reno, mezcla las lonchas de reno, el halloumi en dados, la segunda tanda de nata y nata agria, el romero y la mostaza. Hidrata el primer lote de gelatina en agua fría, hierve un poco de agua, retírala del fuego y disuelve la gelatina removiendo hasta que desaparezca por completo. Incorpora esa mezcla al relleno de reno, extiende la capa cremosa sobre la base fría, vierte encima la mezcla de reno, alisa la superficie y vuelve a meterla en la nevera.

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   Hidrata el segundo lote de gelatina en agua fría y disuélvela en un poco de agua hirviendo del mismo modo. Mezcla la salsa de arándanos, el agua y el azúcar, incorpora la gelatina y vierte con cuidado sobre la capa de reno. Enfría al menos 4 horas, y toda la noche si puedes, para que cada capa cuaje bien.

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   Cuando esté completamente cuajada, desmolda la tarta. Termina con dados de halloumi, pequeños mechones de eneldo y lonchas finas de reno ahumado en frío Pokka justo antes de llevarla a la mesa.