Zapiekanka

Chłodzona tarta z reniferem i halloumi z żurawiną

Stężała tarta bez pieczenia na maślanym spodzie kruchego: warstwa serowo-żurawinowa, warstwa renifera z halloumi i przezroczysta galaretka żurawinowa na wierzchu.

Porcje: 4

Składniki

150 g (5 oz) kruchego ciasteczka lub herbatników, pokruszonych, na spód
75 g (2,6 oz) niesolonego masła, roztopionego
1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
200 g (7 oz) świeżej mozzarelli, pokruszonej, na warstwę serową
200 ml (¾ szklanki + 1 łyżka) śmietany kremówki
100 g (3,5 oz) śmietany
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru
5 arkuszy żelatyny, namoczonych w zimnej wodzie
3 łyżki zimnej wody
100 g (3,5 oz) sosu lub dżemu żurawinowego
2–3 łyżki szczypioru, drobno posiekanego
150 g (5,3 oz) Pokka sliced reindeer meat, na warstwę renifera
80 g (2,8 oz) halloumi, pokrojonego w małe kostki
200 ml (¾ szklanki + 1 łyżka) śmietany kremówki
100 g (3,5 oz) śmietany
1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
2 łyżeczki musztardy ziarnistej
3 arkusze żelatyny, namoczonych w zimnej wodzie
3 łyżki zimnej wody
100 g (3,5 oz) sosu lub dżemu żurawinowego, na warstwę wierzchnią
240 ml (1 szklanka) wody
2 arkusze żelatyny, namoczonych w zimnej wodzie
2 łyżki cukru
Pokka cold-smoked reindeer, na koniec
świeży koperek, na koniec

Przygotowanie

Wymieszaj pokruszone ciasteczka z roztopionym masłem i rozmarynem, aż okruszki równomiernie wilgną, potem mocno i równo wciśnij w formę do tarty 20 cm. Schładzaj, gdy przygotowujesz warstwy.
Ubij śmietanę na sztywne górki. W drugiej misce delikatnie połącz pokruszoną mozzarellę, śmietanę, sos żurawinowy i szczypior, potem wmieszaj ubitą śmietanę tylko do połączenia. Trzymaj w lodówce.
Na warstwę renifera wmieszaj plastry renifera, halloumi w kostkę, drugą porcję śmietany i śmietany, rozmaryn i musztardę. Namocz pierwszy komplet żelatyny w zimnej wodzie, zagotuj odrobinę wody, zdejmij z ognia i wmieszaj żelatynę, aż całkowicie się rozpuści. Wmieszaj ją w masę renifera, rozsmaruj warstwę serową w schłodzonym spodzie, wlej masę renifera, wyrównaj wierzch i wróć do lodówki.
Namocz drugi komplet żelatyny i rozpuść ją tak samo w odrobinie wrzątku. Wymieszaj sos żurawinowy, wodę i cukier, wmieszaj żelatynę, potem ostrożnie wlej na warstwę renifera. Schładzaj co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, aż każda warstwa stężeje.
Gdy całkowicie stężeje, wyjmij tartę z formy. Udekoruj kostkami halloumi, małymi pęczkami kopru i cienkimi plastrami Pokka cold-smoked reindeer tuż przed podaniem.

Tips

Dla bardziej chrupiącego spodu upiecz kruchy spód 8 minut w 175°C (350°F) i ostudź przed nadzieniem.
Brak halloumi? Świeża mozzarella zadziała, pokrojona w kawałki wielkości kęsa.
Sos żurawinowy ma tu znaczenie. Kwaśny, ledwo słodki przebije całą tę śmietanę i ser.

Może Ci się też spodobać

Zapiekanka

Frittata ze szczypiorkiem i zimnowędzonym mięsem renifera

Miękka frittata obfita w szczypiorek, gotowana delikatnie na patelni, potem przykryta plastrami zimnowędzonego mięsa renifera oraz pomidorkami i ogórkiem.

Zapiekanka

Gołąbki z reniferem i jęczmieniem

Blanszowane liście kapusty zawinięte wokół wędzonej paprykowej mielonki renifera z jęczmieniem, delikatnie pieczone i podane z łyżką dżemu żurawinowego.

Zapiekanka

Lazania z reniferem i grzybami

Ragu z mielonego renifera i grzybów leśnych, warstwami z sosem śmietanowo-parmezanowym i kostkami halloumi, zapieczone aż wierzch zrumieni się na złoto.