Κρύα ταρτ τάρανδου και χαλούμι με κράνμπερι από πάνω

Εκτέλεση

1. 1

   Ανακατέψτε τριμμένο shortbread με λιωμένο βούτυρο και δενδρολίβανο μέχρι τα ψίχουλα να βρεθούν ομοιόμορφα, μετά πιέστε σφιχτά και ομοιόμορφα σε ταψί ταρτ 20 cm (8 ίντσες). Κρυώστε όσο ετοιμάζετε τα στρώματα.

2. 2

   Χτυπήστε κρέμα σε σφιχτές κορυφές. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε απαλά τριμμένο mozzarella, κρέμα γάλακτος, σάλτσα κράνμπερι και σχοινόπρασο, μετά διπλώστε τη σαντιγί μόνο μέχρι να ενωθούν. Κρατήστε στο ψυγείο.

3. 3

   Για στρώμα τάρανδου, ανακατέψτε φέτες τάρανδου, χαλούμι, τη δεύτερη κρέμα και κρέμα γάλακτος, δενδρολίβανο και μουστάρδα. Μουλιάστε το πρώτο σετ ζελάτιν σε κρύο νερό, βράστε λίγο νερό, βγάλτε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζελάτιν μέχρι να λιώσει εντελώς. Ανακατέψτε στο μείγμα τάρανδου, απλώστε στρώμα κρέμας στην κρυωμένη βάση, ρίξτε μείγμα τάρανδου, ισιώστε και ξαναβάλτε στο ψυγείο.

4. 4

   Μουλιάστε το δεύτερο σετ ζελάτιν και λιώστε το με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε σάλτσα κράνμπερι, νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε τη ζελάτιν, μετά χύστε προσεκτικά πάνω από στρώμα τάρανδου. Κρυώστε τουλάχιστον 4 ώρες, και όλη νύχτα αν μπορείτε, ώστε κάθε στρώμα να σταθεροποιηθεί.

5. 5

   Όταν έχει σταθεροποιηθεί πλήρως, βγάλτε την ταρτ από το ταψί. Τελειώστε με κύβους χαλούμι, μικρά φύτρα άνηθου και λεπτές φέτες Pokka cold-smoked reindeer λίγο πριν το τραπέζι.