Auflauf
Kalte Rentier-Halloumi-Torte mit Preiselbeerspiegel
Eine gestürzte Torte ohne Backen auf butterigem Mürbekeksboden: eine Schicht Käse-Preiselbeer-Creme, eine Schicht Rentierfleisch mit Halloumi und ein klarer Preiselbeerspiegel obendrauf.
Zubereitung
Die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Rosmarin mischen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind, dann fest und eben in eine 20-cm-Tarteform drücken. Kalt stellen, während die Schichten entstehen.
Die Sahne steif schlagen. In einer anderen Schüssel den zerpflückten Mozzarella, die saure Sahne, die Preiselbeersauce und den Schnittlauch behutsam verrühren, dann die Schlagsahne nur gerade eben unterheben. Kalt stellen.
Für die Fleischschicht das Rentiergeschnetzelte, den gewürfelten Halloumi, die zweite Portion Sahne und saure Sahne, den Rosmarin und den Senf unterheben. Das erste Set Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, etwas Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin vollständig auflösen. Das unter die Fleischmasse rühren, die Cremeschicht auf den gekühlten Boden streichen, die Fleischmasse darübergießen, glatt streichen und zurück in den Kühlschrank stellen.
Das zweite Set Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und auf dieselbe Weise in etwas heißem Wasser auflösen. Preiselbeersauce, Wasser und Zucker verrühren, die Gelatine unterrühren und alles vorsichtig über die Fleischschicht gießen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, damit jede Schicht richtig fest wird.
Wenn alles durchgefestigt ist, die Torte aus der Form heben. Kurz vor dem Servieren mit Halloumiwürfeln, kleinen Dillbüscheln und dünnen Scheiben Pokka kaltgeräuchertem Rentierfleisch abschließen.
Tips
- Für einen knusprigeren Boden die Keksmasse 8 Minuten bei 175 °C backen und vor dem Füllen abkühlen lassen.
- Kein Halloumi da? Büffelmozzarella funktioniert auch, in mundgerechte Würfel geschnitten.
- Auf die Preiselbeersauce kommt es an. Eine säuerliche, kaum gesüßte durchbricht die ganze Sahne und den Käse.
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