Al forno
Torta fredda di renna e halloumi con copertura ai mirtilli rossi
Una torta fredda senza cottura su base di shortbread al burro: strato di crema al formaggio e mirtilli rossi, strato di renna e halloumi, e gelatina di mirtilli rossi versata sopra.
Preparazione
Mescolate gli shortbread sbriciolati con burro fuso e rosmarino finché le briciole sono uniformemente umide, poi pressatele bene e in modo uniforme in uno stampo da crostata da 20 cm. Mettete in frigo mentre preparate gli strati.
Montate la panna a neve ferma. In un'altra ciotola, amalgamate delicatamente mozzarella sbriciolata, panna acida, salsa di mirtilli rossi e erba cipollina, poi incorporate la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto, appena amalgamati. Tenete in frigo.
Per lo strato di renna, mescolate renna a fette, halloumi a cubetti, la seconda dose di panna e panna acida, rosmarino e senape. Ammollate il primo set di fogli di gelatina, fate bollire un po' d'acqua, togliete dal fuoco e sciogliete la gelatina completamente. Incorporatela al composto di renna, stendete lo strato di crema nella base fredda, versate il composto di renna sopra, livellate e rimettete in frigo.
Ammollate il secondo set di fogli di gelatina e scioglieteli nello stesso modo. Mescolate salsa di mirtilli rossi, acqua e zucchero, incorporate la gelatina e versate con cura sopra lo strato di renna. Mettete in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte, così ogni strato si rassoda.
Quando è completamente rassodata, sformate la torta. Finite con cubetti di halloumi, ciuffi d'aneto e fettine sottili di renna affumicata a freddo Pokka appena prima di portarla in tavola.
Tips
- Per una base più croccante, infornate la crosta di shortbread 8 minuti a 175°C (350°F) e lasciatela raffreddare prima di farcire.
- Niente halloumi? Va benissimo la mozzarella fresca, tagliata a cubetti.
- Qui conta la salsa di mirtilli rossi. Una versione acidula e poco dolce taglia tutta quella crema e formaggio.
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