Tarte froide au renne et halloumi, couverture canneberge

Préparation

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   Mélangez les sablés émiettés avec le beurre fondu et le romarin jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides, puis tassez fermement et régulièrement dans un moule à tarte de 20 cm. Réfrigérez pendant que vous préparez les couches.

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   Montez la crème en chantilly ferme. Dans un autre saladier, mélangez délicatement la mozzarella émiettée, la crème aigre, la sauce de canneberge et la ciboulette, puis incorporez la chantilly jusqu'à peine homogène. Gardez au frais.

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   Pour la couche renne, mélangez le renne émincé, le halloumi en cubes, la seconde crème et crème aigre, le romarin et la moutarde. Faites gonfler la première série de feuilles de gélatine dans l'eau froide, portez un peu d'eau à ébullition, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine. Incorporez-la au mélange renne, étalez la couche crème dans le fond refroidi, versez le mélange renne par-dessus, lissez et remettez au frais.

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   Faites gonfler la seconde série de gélatine et dissolvez-la de la même façon. Mélangez la sauce de canneberge, l'eau et le sucre, incorporez la gélatine et versez délicatement sur la couche renne. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que chaque couche prenne bien.

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   Quand tout est bien pris, démoulez la tarte. Terminez avec des cubes de halloumi, des touffes d'aneth et de fines tranches de renne fumé froid Pokka juste avant de la servir.