No forno

Tarta fría de carne de renna e halloumi com arandos

Uma tarta sem hornear, cuajada, sobre base de galleta de manteiga: capa cremosa de queijo e arandos, capa de carne de renna e halloumi, e gelatina transparente de arandos por encima.

Doses: 4

Ingredientes

150 g de galletas tipo shortbread o digestive, trituradas, para a base
75 g de manteiga, derretida
1 colher de chá de alecrim fresco, picado fino
200 g de mozzarella fresca, desmenuzada, para a capa cremosa
200 ml de natas
100 g de natas agria
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de açúcar
5 folhas de gelatina, hidratadas em água fría
3 colheres de sopa de água fría
100 g de salsa o compota de arandos
2–3 colheres de sopa de cebolinho, picado fino
150 g (5.3 oz) Pokka sliced reindeer meat, for the reindeer layer
80 g de halloumi, em cubos pequeños
200 ml de natas
100 g de natas agria
1 colher de chá de alecrim fresco, picado fino
2 colheres de chá de mostaza em grano
3 folhas de gelatina, hidratadas em água fría
3 colheres de sopa de água fría
100 g de salsa o compota de arandos, para a capa superior
240 ml de água
2 folhas de gelatina, hidratadas em água fría
2 colheres de sopa de açúcar
Pokka cold-smoked reindeer, to finish
endro fresco, para terminar

Preparação

Misture as galletas trituradas com a manteiga derretida e o alecrim até que as migas queden húmedas por igual; presiona a misture de forma firme e uniforme em um molde de tarta de 20 cm. Enfríalo enquanto preparas as capas.
Monta a natas a punto de nieve. En otro tigela, combina com suavidade a mozzarella desmenuzada, a natas agria, a salsa de arandos e o cebolinho, e incorpore a natas montada com movimientos envolventes, sem trabajarla demasiado. Resérvala em a frigorífico.
Para a capa de carne de renna, misture as fatias de carne de renna, o halloumi em cubos, a segunda tanda de natas e natas agria, o alecrim e a mostaza. Hidrata o primer lote de gelatina em água fría, hierve um poco de água, retírala do lume e dissolva a gelatina mexendo até que desaparezca por completo. incorpore esa misture ao relleno de carne de renna, extiende a capa cremosa sobre a base fría, verta encima a misture de carne de renna, alisa a superficie e vuelve a meterla em a frigorífico.
Hidrata o segundo lote de gelatina em água fría e disuélvela em um poco de água hirviendo do mismo modo. misture a salsa de arandos, o água e o açúcar, incorpore a gelatina e verta com cuidado sobre a capa de carne de renna. Enfría ao menos 4 horas, e toda a noche si puedes, para que cada capa cuaje bien.
Quando esté completamente cuajada, desmolda a tarta. Termina com dados de halloumi, pequeños mechones de endro e fatias finas de carne de renna ahumado em frío Pokka justo antes de llevarla a a mesa.

Tips

Para uma base más crocante, leve ao forno a galleta 8 minutos a 175 °C e deixe enfriar antes de rellenar.
¿Sin halloumi? La mozzarella fresca funciona igual, em cubos do tamaño de um bocado.
A salsa de arandos importa aquí. Una ácida, apenas dulce, corte toda esa natas e ese queijo.

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