Kold tærte med rensdyr, halloumi og tranebær

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland de smuldrede kiks med smeltet smør og rosmarin, til crumbene er jævnt fugtige, og tryk det fast og jævnt ud i en 20 cm tærteform. Sæt det på køl, mens du går videre med lagene.

2. 2

   Pisk fløden til stive toppe. I en anden skål blander du forsigtigt den smuldrede mozzarella, creme fraiche, tranebærsauce og purløg, og folder den piskede fløde i, til det lige er samlet. Behold det på køl.

3. 3

   Til rensdyrlaget, vend rensdyrskiver, halloumi-tern, den anden portion fløde og creme fraiche, rosmarin og sennep sammen. Blødgør det første sæt gelatineplader i koldt vand, kog lidt vand, tag det af varmen, og rør gelatinen i, til den er helt opløst. Rør det i rensdyrblandingen, smør cremelaget ud i den afkølede bund, hæld rensdyrblandingen over, glat toppen, og sæt den tilbage på køl.

4. 4

   Blødgør det andet sæt gelatineplader i koldt vand, og opløs dem på samme måde i lidt kogt vand. Bland tranebærsauce, vand og sukker, rør gelatinen i, og hæld det forsigtigt over rensdyrlaget. Afkøl mindst 4 timer, og gerne natten over, så hvert lag sætter sig ordentligt.

5. 5

   Når tærten er helt sat, løft den ud af formen. Afslut med halloumi-tern, små dildtoppe og tynde skiver Pokka cold-smoked reindeer lige før den går på bordet.