Kepinys
Elnienos ir kiaulienos pyragas po rustikine plutele
Elnienos ir kiaulienos sluoksniai lėtai kepti po paprasta rankų darbo plutele, kol mėsa minkšti ir tešla giliai apskrusi. Vakarinis pyragas šaltam vakarui.
Paruošimas
Pirmiausia tešla — kad spėtų pailsėti.
Dideliame dubenyje sumaišykite 500 ml miltų, 120 ml pilno grūdo miltų, 1 arb. š. druskos ir 350 ml šalto vandens, kol gausite minkštą, elastingą tešlą. Trumpai minkykite, kol glotni, uždenkite ir palikite 30 minučių.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C ir išklokite gilią kepimo formą.
Flatbread išdėliokite dugne vienu sluoksniu, ant viršaus — elnienos ir kiaulienos griežinėlius, kiekvieną sluoksnį dosniai pagardindami druska ir pipirais. Kartokite, kol sunaudosite visą mėsą.
Išpoilsusios tešlos išrollinkite stačiakampį, kad uždengtų visą krūvą.
Uždenkite mėsą, gerai užspauskite kraštus ir viršų patepkite kiaušiniu. Kepti 20 minučių, kol plutelė apskrus, tada orkaitę sumažinkite iki 150 °C ir dar 2–2½ val., kol įdaras skils nuo šakutės. Jei plutelė per greitai tamsėja — uždenkite folija.
Išimkite ir palikite ramybėje bent 20 minučių.
Poilsis leidžia gauti sultingą riekę, o ne sultinį ant lentos. Patiekite šiltą su marinuotais raudonaisiais kopūstais ar uogų padažu.
Tips
- Kiaulienos griežinėlius aliejuje apskrudinus prieš sluoksniavimą — žymiai sodresnis skonis.
- Jei skubate — parduotuvės sluoksniuota tešla tinka ir atrodo rustiškai.
Jums taip pat gali patikti
Kepinys
Bulvių blynai su elnienos mėsa ir halloumi
Minkšti bulvių blynai su kmynais, įdaryti plonai supjaustyta elnienos mėsa ir kepti po tarkuotu halloumi, kol apskrus.
Kepinys
Elnienos mėsa ir grybai pyragas
Kreminis elnienos mėsos ir miško grybų įdaras po sluoksniuine tešlos dangteliu, keptas, kol viršus apskrus ir pradės skleistis.
Kepinys
Elnienos mėsa su bulvėmis garuose keptame puode
Bulvės ketvirčiais ir plonai supjaustyta elnienos mėsa sluoksniuojamos uždengtame puode su karamelizuotais svogūnais ir tiek sultinio, kad viskas garuose suminkštėtų.