Empanada rústica de reno y cerdo

Preparación

1. 1

   Empieza por la masa, para que tenga tiempo de relajarse.

2. 2

   Mezcla en un bol grande 240 g de harina de trigo, 70 g de harina integral, 1 cucharadita de sal y 350 ml de agua fría hasta obtener una masa blanda y manejable. Amásala un momento hasta que esté lisa, tápala y déjala 30 minutos.

3. 3

   Calienta el horno a 200 °C y forra una fuente honda.

4. 4

   Coloca el pan plano en el fondo en una sola capa y ve montando encima capas de reno y de cerdo, sazonando bien cada una con sal y pimienta. Sigue hasta acabar con toda la carne.

5. 5

   Estira la masa reposada en un rectángulo lo bastante grande para cubrir todo el relleno.

6. 6

   Colócala sobre la carne, sella bien los bordes y pinta la superficie con huevo batido. Hornea 20 minutos, hasta que la costra esté dorada; baja después el horno a 150 °C y dale de 2 horas a 2 horas y media más, hasta que el relleno esté muy tierno. Si la costra coge color demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio.

7. 7

   Saca la empanada y no la toques durante al menos 20 minutos.

8. 8

   Ese reposo es lo que te da una porción jugosa en lugar de un charco de jugo en la tabla. Sírvela templada, con lombarda en vinagre o una cucharada de salsa de bayas.