Πίτα τάρανδου και χοιρινού με ρουστίκ ζύμη

Εκτέλεση

1. 1

   Φτιάξτε πρώτα τη ζύμη ώστε να ξεκουραστεί.

2. 2

   Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, ½ φλιτζάνι ολικής άλεσης, 1 κ.γ. αλάτι και 1½ φλιτζάνι κρύο νερό σε μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει μαλακή, ελαστική ζύμη. Ζυμώστε λίγο μέχρι να γίνει λεία, σκεπάστε και αφήστε 30 λεπτά.

3. 3

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώστε βαθύ ταψί.

4. 4

   Απλώστε flatbread στον πάτο σε ένα στρώμα, μετά χτίστε στρώσεις φέτες τάρανδου και χοιρινού, αλατοπιπερώνοντας καλά κάθε στρώση. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει το κρέας.

5. 5

   Ανοίξτε την ξεκούραστη ζύμη σε ορθογώνιο αρκετά μεγάλο να καλύψει όλη τη στοίβα.

6. 6

   Βάλτε τη πάνω από το κρέας, σφραγίστε σφιχτά τις άκρες και αλείψτε με αυγό. Ψήστε 20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει, χαμηλώστε στους 150°C (300°F) και ψήστε άλλες 2 έως 2½ ώρες, μέχρι η γέμιση να μαλακώνει με πιρούνι. Αν η ζύμη ροδίζει γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

7. 7

   Βγάλτε την πίτα και αφήστε την ήσυχα τουλάχιστον 20 λεπτά.

8. 8

   Αυτή η ανάπαυση σας δίνει κομμάτι με ζουμί αντί για πλημμύρα χυμών στον πάγκο. Σερβίρετε ζεστή, με τουρσι κόκκινο λάχανο ή κουταλιά μαρμελάδας μούρων.