Poronliha- ja sianlihapiiras rustiikkikuorella

Valmistus

1. 1

   Tee taikina ensin, jotta se ehtii levätä.

2. 2

   Sekoita 5 dl vehnäjauhoja, 120 ml täysjyväjauhoja, 1 tl suolaa ja 3,5 dl kylmää vettä isossa kulhossa, kunnes saat pehmeän, taipuisan taikinan. Vaivaa sitä kevyesti sileäksi, peitä ja anna levätä 30 minuuttia.

3. 3

   Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa syvä uunivuoka.

4. 4

   Levitä flatbread kerrokseksi pohjalle, rakenna päälle kerroksia poron- ja sianlihaviipaleita ja mausta jokainen kerros reilusti suolalla ja pippurilla. Jatka, kunnes kaikki liha on käytetty.

5. 5

   Kauli levännyt taikina suorakulmioksi, joka peittää koko pinon.

6. 6

   Peitä liha taikinalla, tiivistä reunat huolellisesti ja voitele pinta kananmunalla. Paista 20 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea, laske sitten uunin lämpö 150 asteeseen ja anna paistaa vielä 2–2½ tuntia, kunnes täyte antaa periksi haarukalle. Jos kuori värittää liian nopeasti, peitä se foliolla.

7. 7

   Ota piiras uunista ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia.

8. 8

   Juuri tuo lepo antaa mehukkaan viipaleen eikä lautaselle valuvaa nestettä. Tarjoile lämpimänä, esimerkiksi punaisen kaalin hapon tai lusikallisen marjakastikkeen kera.