Tourte rustique au renne et au porc

Préparation

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   Préparez d'abord la pâte pour qu'elle ait le temps de se reposer.

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   Mélangez 2 tasses de farine blanche, ½ tasse de farine complète, 1 cuillerée à café de sel et 1½ tasse d'eau froide dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

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   Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et tapissez un plat de cuisson profond.

4. 4

   Posez le pain plat au fond en une seule couche, puis montez des couches de tranches de renne et de porc dessus, en assaisonnant chaque couche de sel et de poivre. Continuez jusqu'à épuisement de la viande.

5. 5

   Étalez la pâte reposée en un rectangle assez grand pour couvrir toute la pile.

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   Posez-la sur la viande, scellez bien les bords et dorez le dessus à l'œuf. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, puis baissez le four à 150 °C (300 °F) et laissez encore 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que la garniture cède sous la fourchette. Si la croûte dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.

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   Sortez la tourte et laissez-la reposer au moins 20 minutes.

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   Ce repos, c'est ce qui vous donne une belle tranche au lieu d'un flot de jus sur la planche. Servez tiède, avec du chou rouge mariné ou une cuillerée de sauce aux baies.