Torta salata di renna e maiale sotto crosta rustica

Preparazione

1. 1

   Prepara prima l'impasto, così ha tempo di riposare.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescola 480 ml farina 00, 120 ml farina integrale, 1 cucchiaino di sale e 360 ml acqua fredda fino a un impasto morbido e lavorabile. Impastalo brevemente finché è liscio, coprilo e lascia riposare 30 minuti.

3. 3

   Preriscalda il forno a 200°C (390°F) e foderate una teglia profonda.

4. 4

   Stendi il pane piatto sul fondo in uno strato unico, poi costruisci strati alternati di renna e maiale, condendo ogni strato con sale e pepe. Continua finché avete usato tutta la carne.

5. 5

   Stendi l'impasto riposato in un rettangolo abbastanza grande da coprire l'intero ripieno.

6. 6

   Copri la carne, sigilla bene i bordi e spennella con uovo sbattuto. Inforna 20 minuti, finché la crosta è dorata, poi abbassa a 150°C (300°F) e lascia altre 2–2½ ore, finché il ripieno cede alla forchetta. Se la crosta colora troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.

7. 7

   Togli la torta dal forno e lasciala riposare almeno 20 minuti.

8. 8

   Quel riposo vi dà una fetta succosa invece di un tavolo allagato di sugo. Servite tiepida, con cavolo rosso sottaceto o un cucchiaio di salsa ai frutti di bosco.