Rensdyr- og svinekødspie med rustik skorpe

Fremgangsmåde

1. 1

   Lav dejen først, så den får tid til at slappe af.

2. 2

   Bland 480 ml hvedemel, 120 ml fuldkornsmel, 1 tsk salt og 360 ml koldt vand i en stor skål, til du har en blød, smidig dej. Ælt den kort, til den er glat, dæk den til, og lad den hvile 30 minutter.

3. 3

   Varm ovnen til 200 °C, og fore et dybt ovnfad.

4. 4

   Læg fladbrød i bunden i et enkelt lag, og byg lag af rensdyr- og svineskiver ovenpå, mens du krydrer hvert lag godt med salt og peber. Fortsæt, til alt kødet er brugt.

5. 5

   Rul den hvilede dej ud til et rektangel, der er stort nok til at dække hele stakken.

6. 6

   Læg den over kødet, tryk kanterne tæt sammen, og pensl toppen med pisket æg. Bag 20 minutter, til skorpen er gylden, skru ovnen ned til 150 °C, og giv den 2 til 2½ time mere, til fyldet er mørt. Bliver skorpen for mørk, læg et stykke folie over.

7. 7

   Tag pieen ud, og lad den stå i mindst 20 minutter.

8. 8

   Den hvile er det, der giver et saftigt skive i stedet for en sø af saft på skærebrættet. Server den lun med syltet rødkål eller en skefuld bærsauce.