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Rentier-Schweine-Pastete unter rustikaler Teigdecke
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Auflauf

Rentier-Schweine-Pastete unter rustikaler Teigdecke

Schichten aus Rentier- und Schweinefleisch backen langsam unter einer einfachen, selbst gemachten Teigdecke, bis das Fleisch zart und der Teig tief goldbraun ist. Eine Pastete für kalte Abende.

Zubereitung

  1. Zuerst den Teig ansetzen, damit er Zeit zum Ausruhen hat.

  2. 240 g Weizenmehl, 60 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 350 ml kaltes Wasser in einer großen Schüssel zu einem weichen, geschmeidigen Teig verrühren. Kurz glatt kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine tiefe Auflaufform auslegen.

  4. Das Fladenbrot in einer Lage auf den Boden legen, darauf abwechselnd Rentier- und Schweinescheiben schichten und jede Lage kräftig salzen und pfeffern. So weitermachen, bis das ganze Fleisch verbraucht ist.

  5. Den geruhten Teig zu einem Rechteck ausrollen, das die ganze Form bedeckt.

  6. Über das Fleisch legen, die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist, dann den Ofen auf 150 °C herunterdrehen und weitere 2 bis 2½ Stunden garen, bis die Füllung butterzart ist. Nimmt die Kruste zu schnell Farbe, ein Blatt Alufolie darüberlegen.

  7. Die Pastete herausnehmen und mindestens 20 Minuten in Ruhe lassen.

  8. Diese Pause sorgt dafür, dass man ein saftiges Stück bekommt und nicht eine Saftlache auf dem Brett. Warm servieren, mit eingelegtem Rotkohl oder einem Löffel Beerensauce.

Tips

  • Die Schweinescheiben vor dem Schichten in Olivenöl anzubraten bringt spürbar mehr Geschmack.
  • Wenig Zeit? Fertiger Blätterteig tut es auch und sieht angenehm rustikal aus.

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