Pastete met rendierenvlees en varkensvlees onder rustiek deeg

Bereiding

1. 1

   Maak eerst het deeg zodat het kan rusten.

2. 2

   Meng 480 ml bloem, 120 ml volkorenmeel, 1 theelepel zout en 360 ml koud water in een grote kom tot een zacht, soepel deeg. Kneed kort tot het glad is, dek af en laat 30 minuten staan.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een diepe ovenschaal.

4. 4

   Leg het flatbrood op de bodem in één laag en bouw daarop lagen rendier- en varkensplakjes, elk goed gezouten en gepeperd. Ga door tot al het vlees op is.

5. 5

   Rol het geruste deeg uit tot een rechthoek groot genoeg om de stapel te bedekken.

6. 6

   Leg het over het vlees, druk de randen goed dicht en bestrijk met losgeklopt ei. Bak 20 minuten tot de korst goudbruin is, zet de oven dan op 150 °C en bak nog 2 tot 2½ uur tot de vulling met een vork zacht is. Kleurt de korst te snel, leg er folie overheen.

7. 7

   Haal de pastete uit de oven en laat minstens 20 minuten staan.

8. 8

   Die rust geeft je een vochtige plak in plaats van een laag vocht op het snijplank. Serveer warm, met ingelegde rode kool of een lepel bessensaus.