No forno
Empanada rústica de carne de renna e cerdo
Capas de carne de renna e cerdo assadas devagar bajo uma masa sencilla hjunte a mano, até que a carne está tenra e a costra bien dorada. Una empanada para uma noche fría.
Preparação
Empieza por a masa, para que tenga tiempo de relajarse.
Misture em um tigela grande 240 g de farinha de trigo, 70 g de farinha integral, 1 colher de chá de sal e 350 ml de água fría até obtener uma masa blanda e manejable. Amásala um momento até que esté lisa, tápala e deixe 30 minutos.
Aqueça o forno a 200 °C e forra uma fuente honda.
Coloca o pão plano em o fondo em uma sola capa e ve montando encima capas de carne de renna e de cerdo, sazonando bien cada uma com sal e pimienta. Sigue até acabar com toda a carne.
Estira a masa reposada em um rectángulo lo bastante grande para cubrir todo o relleno.
Colócala sobre a carne, sella bien os bordes e pinta a superficie com ovo batido. leve ao forno 20 minutos, até que a costra esté dorada; baixe depois o forno a 150 °C e dale de 2 horas a 2 horas e media más, até que o relleno esté muy tenro. Si a costra coge color demasiado rápido, cúbrela com uma hoja de papel de aluminio.
Retire a empanada e no a toques durante ao menos 20 minutos.
Ese reposo es lo que te da uma porción jugosa em lugar de um charco de sumo em a tábua. Sírvela templada, com lombarda em vinagre o uma colher de sopa de salsa de bayas.
Tips
- Dorar as fatias de cerdo em azeite antes de montar as capas aporta bastante más sabor.
- ¿Poco tiempo? El hojaldre de tienda cumple perfectamente e queda com um aire rústico muy apetecible.
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