Reinkjøtt- og svinekjøttpai under rustikt lokk

Fremgangsmåte

1. 1

   Lag deigen først, så den får hvile.

2. 2

   Bland 5 dl hvetemel, 1,2 dl sammalt mel, 1 ts salt og 3,5 dl kaldt vann i en stor bolle til du har en myk, smidig deig. Kna den kort til den er glatt, dekk til og la den stå i 30 minutter.

3. 3

   Forvarm ovnen til 200 °C og kle en dyp ovnsform.

4. 4

   Legg flatebrødet i bunnen i ett lag, bygg så opp lag av reinkjøtt- og svineskiver oppå, og krydre hvert lag godt med salt og pepper. Fortsett til alt kjøttet er brukt.

5. 5

   Kjevle den hvilte deigen ut til et rektangel stort nok til å dekke hele stabelen.

6. 6

   Legg den over kjøttet, press kantene godt sammen og pensl toppen med pisket egg. Stek i 20 minutter, til skorpen er gylden, skru så ovnen ned til 150 °C og gi den ytterligere 2–2½ time, til fyllet er mørt med gaffel. Blir skorpen for mørk, legg et ark folie over.

7. 7

   Ta paien ut og la den stå alene i minst 20 minutter.

8. 8

   Det er hvilen som gir deg en saftig skive i stedet for en flom av saft på skjærebrettet. Server den lun, med syltet rødkål eller en skje bærsaus.