Lēni vārieta ziemeļbrieža gaļa ar krēmīgu kartupeļu biezeni

Pagatavošana

1. 1

   Lielā smagā katlā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet sagrieztos sīpolus.

2. 2

   Lēni cepiet 10–15 minūtes, kamēr tie ir mīksti, caurspīdīgi un dziļi karamelizēti, tad izņemiet un atstājiet taukus katlā.

3. 3

   Nedaudz paaugstiniet uguni un nelielās partijās pievienojiet sagriezto ziemeļbrieža gaļu.

4. 4

   Apbrūniniet visās pusēs, katram gabalam dodot vietu. Kad viss apbrūnināts, ielejiet buljonu, pievienojiet sāli un ļaujiet viegli uzvārīties.

5. 5

   Samaziniet uguni cik zemu iespējams un cieši aizsedziet katlu.

6. 6

   Lēni vāriet 30–45 minūtes, kamēr gaļa ir mīksta ar dakšiņu. Vēl labāk der zema cepeškrāsns: 150 °C (300 °F) 1½–2 stundas atkarībā no šķēļu biezuma. Buljonu turiet siltu.

7. 7

   Kamēr ziemeļbrieža gaļa vārās, nomiztos kartupeļus vāriet apm. 20 minūtes, kamēr ļoti mīksti.

8. 8

   Labi nokājiet, atgrieziet katlā un samīciet gludā biezenī. Mazā pannā uzkarsējiet pienu ar atlikušo sviestu, tad iemaisiet kartupeļos kopā ar karamelizētajiem sīpoliem un melnajiem pipariem. Labi apgaršojiet ar sāli.

9. 9

   Katram siltam šķīvim uzlieciet kaudzi biezeni un vidū izveidojiet iedobīti.

10. 10

    Iedobītē ielieciet mīksto ziemeļbrieža gaļu ar buljonu, blakus ēdamkaroti dzērveņu vai mellenīšu ievārījuma un dažas dillētas gurķītes, un pasniedziet uzreiz.