Gestoofd rendierenvlees met romige aardappelpuree

Bereiding

1. 1

   Smelt boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur en voeg ui toe.

2. 2

   Bak 10–15 minuten langzaam tot zacht, glazig en diep gekarameliseerd, schep de ui eruit en laat het vet in de pan.

3. 3

   Zet het vuur iets hoger en voeg het gesneden rendierenvlees in kleine porties toe.

4. 4

   Bak aan alle kanten diepbruin, elk portie moet ruimte hebben. Giet bouillon erbij, voeg zout toe en breng zachtjes aan de kook.

5. 5

   Zet het vuur zo laag mogelijk en dek de pan strak af.

6. 6

   Laat 30–45 minuten sudderen tot het vlees mals is. Een lage oven werkt nog beter als je tijd hebt: 150 °C gedurende 1½ tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes. Houd het stoofvocht warm.

7. 7

   Kook de geschildde aardappelen terwijl het rendierenvlees stoof, ongeveer 20 minuten, tot ze heel zacht zijn.

8. 8

   Giet goed af, doe terug in de pan en pureer glad. Warm melk met de resterende boter in een kleine pan en klop door de puree met de gekarameliseerde ui en peper. Breng royaal op smaak met zout.

9. 9

   Schep een berg puree op elk warm bord en maak een kuiltje in het midden.

10. 10

    Schep het malse rendierenvlees met stoofvocht in het kuiltje, voeg een lepel kranberry- of bosbeschutney en een paar augurken toe, en serveer meteen.