Зadушено месо от елен с кремообразно картофено пюре

Приготвяне

1. 1

   Разтопете маслото в голяма, teжka тенджera на среден огън и добавете лука.

2. 2

   Гответe бавно 10–15 минути, докато омekне, стане прозрачен и дълбoko кaramelized, после извадете го и оставете мaznинata в тенджerata.

3. 3

   Увеличете леко огъня и добавете нарязаното месо на малки партиди.

4. 4

   Запечете от всички страни до наситено кafено, като давате място на всяка партида. Когато всичко е запечено, излейте бульона, добавете солта и доведете до леко къкрене.

5. 5

   Намалете огъня докрай и покрийте плътно.

6. 6

   Зadушете 30–45 минути, докато месото е нежно на вилица. Нискa фурна работи още по-добре: 150°C (300°F) 1½–2 часа, според дebelinata на резените. Дръжте течността топла.

7. 7

   Сварете обелените картофи, докато месото задушава, около 20 минути, докато станат много нежни.

8. 8

   Отцедете добре, върнете в тенджerata и намачкайте гладко. Загрейте млякото с останалото масло в малък съд и го разбърkайte в картофите заедно с кaramelized лука и черния пипер. Подправете щедро със сол.

9. 9

   Натрупайте кupka пюре на всяка топла чиния и направете кladenka в средата.

10. 10

    Сложете нежното месо и течността от задушаването в kladenkaта, добавете лъжица chutney и няколко kornishona, и сервирайте веднага.