Carne de ren tocată cu piure cremos de cartofi

Mod de preparare

1. 1

   Topiți untul într-o oală mare și groasă la foc mediu și adăugați cepele cuburi.

2. 2

   Gătiți încet 10–15 minute, până sunt moi, translucide și caramelizate adânc, apoi scoateți-le și păstrați grăsimea în oală.

3. 3

   Ridicați puțin focul și adăugați carnea de ren feliată în tranșe mici.

4. 4

   Rumeniți pe toate părțile până capătă culoare adâncă, lăsând loc fiecărei tranșe. Când totul e rumenit, turnați fondul, adăugați sarea și aduceți la fierbere blândă.

5. 5

   Reduceți focul la minim și acoperiți strâns.

6. 6

   Braisați 30–45 minute, până carnea e fragedă la furculiță. Un cuptor la temperatură joasă merge și mai bine dacă aveți timp: 150°C (300°F) timp de 1½–2 ore, după grosimea feliilor. Țineți lichidul de braisare cald.

7. 7

   Fierbeți cartofii curățați cât se braisă carnea de ren, circa 20 minute, până sunt foarte fragezi.

8. 8

   Scurgeți-i bine, puneți-i înapoi în oală și pasați neted. Încălziți laptele cu untul rămas într-o cratiță mică, apoi amestecați în cartofi cu cepele caramelizate și piperul negru. Condimentați generos cu sare.

9. 9

   Puneți un munte de piure pe fiecare farfurie caldă și faceți o adâncitură la mijloc.

10. 10

    Puneți carnea de ren fragedă și lichidul de braisare în adâncitură, adăugați o lingură de dulceață de merișoare sau afine și câteva murături de mărar, și serviți imediat.