Pokka Reseptit
Menu
OppskrifterOmProdukter
Langtidskokt reinkjøtt med kremet potetmos
Alle oppskrifter

Baking

Langtidskokt reinkjøtt med kremet potetmos

Skivet reinkjøtt brunet og langtidskokt til det faller fra hverandre, skjeet i en fordypning i myk potet- og løkmos med tranebærsyltetøy ved siden av.

Fremgangsmåte

  1. Smelt smøret i en stor, tung gryte over middels varme og ha i hakket løk.

  2. La løken småkoke sakte i 10–15 minutter, til den er myk, gjennomsiktig og dypt karamellisert, skje den ut og la fettet bli igjen i gryten.

  3. Skru opp varmen litt og legg i skivet reinkjøtt i små omganger.

  4. Brun det på alle sider til det er dypt brunet, gi hver omgang plass. Når alt er brunet, hell i buljongen, tilsett saltet og la det småkoke forsiktig.

  5. Skru varmen så lavt som mulig og dekk gryten tett.

  6. La det småkoke i 30–45 minutter, til kjøttet er mørt med gaffel. Lav ovn fungerer enda bedre om du har tid: 150 °C (300 °F) i 1½–2 timer, avhengig av hvor tykke skivene er. Hold kraften varm.

  7. Kok de skrelte potetene mens reinkjøttet småkoker, ca. 20 minutter, til de er veldig møre.

  8. Sil dem godt av, sett dem tilbake i gryten og mos dem glatte. Varm melk med resten av smøret i en liten panne, visp det inn i potetene sammen med karamellisert løk og svart pepper. Krydre godt med salt.

  9. Skje en haug mos på hver varm tallerken og lag en fordypning i midten.

  10. Skje mørt reinkjøtt og kraften i fordypningen, legg en skje tranebær- eller blåbærsyltetøy og noen dillagurker ved siden av, og server med en gang.

Tips

  • Bruner du reinkjøttet i smør med en skvett Pinot Noir før buljongen går i, får du ekte dybde.
  • Vil du ha mer som en grateng, hell det langtidskokte kjøttet og væsken i en ildfast form og gi det 15 minutter ved 180 °C (350 °F).

Du liker kanskje også