Sformato di renna sotto purè di patate

Preparazione

1. 1

   Scaldete un cucchiaio d'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto e condite bene la renna con sale.

2. 2

   Rosolate i pezzi a porzioni per 4–6 minuti, formando una bella crosta, poi toglieteli. Fate appassire la cipolla rossa 3–5 minuti, rimettete la carne e versate il brodo raschiando il fondo. Portate a sobbollire, coprite e cuocete a fuoco basso 2–2½ ore, finché il liquido si riduce e la carne cede alla forchetta. Assaggiate.

3. 3

   Preparate il purè mentre cuoce il ripieno.

4. 4

   Coprite le patate con acqua fredda salata, portate a ebollizione e cuocete 15–20 minuti finché cedono alla forchetta. Scolate bene, rimettete in pentola e schiacciate con 4 cucchiai di burro, poi incorporate il latte caldo fino a liscio. Condite. Passate al setaccio fine se volete un purè setoso.

5. 5

   Preriscaldate il forno a 190 °C.

6. 6

   Stendete il purè in una pirofila capiente, adagiateci sopra renna e cipolla, ponete i 2 cucchiai di burro restanti a fiocchi e spolverate di panko. Infornate 20–25 minuti finché è dorato e bollente, poi fate riposare 10 minuti.