Zapiekanka z mięsa renifera pod puree z Yukon Gold

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej łyżkę oliwy w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu i dobrze dopraw mięso renifera solą.

2. 2

   Obsmaż kawałki partiami przez 4–6 minut, budując porządną skórkę, potem wyjmij je. Zeszklij czerwoną cebulę w garnku przez 3–5 minut, wróć mięso i wlej bulion, zetrzyj dno. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 2–2½ godziny, aż płyn się zredukuje, a mięso poddaje się widelcowi. Dopraw do smaku.

3. 3

   Zrób puree, póki farsz się gotuje.

4. 4

   Zalej obrane ziemniaki zimną osoloną wodą, zagotuj i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie widelcem. Dobrze odcedź, wróć do garnka i utłucz z 4 łyżkami masła, potem wmieszaj ciepłe mleko do gładkości. Dopraw solą i pieprzem. Przetrzyj przez drobne sito, jeśli chcesz aksamitną konsystencję.

5. 5

   Rozgrzej piekarnik do 190°C.

6. 6

   Rozsmaruj puree równomiernie w naczyniu żaroodpornym ok. 4 litrów, nałóż farsz z mięsem renifera i cebulą, pokrop ostatnimi 2 łyżkami masła i posyp panko. Piecz 20–25 minut, aż będzie złote i gorące, potem odstaw na 10 minut.