Hachis de renne sous purée de pommes de terre Yukon Gold

Préparation

1. 1

   Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et assaisonnez bien le renne de sel.

2. 2

   Faites dorer les morceaux par petites quantités 4 à 6 minutes, en construisant une vraie croûte, puis retirez-les. Faites fondre l'oignon rouge dans la cocotte 3 à 5 minutes, remettez la viande et versez le bouillon en grattant le fond. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la viande cède sous la fourchette. Goûtez et assaisonnez.

3. 3

   Préparez la purée pendant que la garniture cuit.

4. 4

   Couvrez les pommes de terre pelées d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles cèdent sous la fourchette. Égouttez-les bien, remettez-les dans la casserole et écrasez-les avec 4 cuillerées de beurre, puis incorporez le lait tiède jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez au tamis fin si vous la voulez particulièrement soyeuse.

5. 5

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

6. 6

   Étalez la purée dans un plat de cuisson de 3,8 litres en couche régulière, garnissez de la viande de renne et d'oignon, parsemez des 2 dernières cuillerées de beurre et de la chapelure panko. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien chaud, puis laissez reposer 10 minutes.