Reinkjøttgryte under Yukon Gold-potetmos

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm en ss olivenolje i en stor tykkbunnet gryte over middels høy varme og krydre reinkjøttet godt med salt.

2. 2

   Brun bitene i omganger i 4–6 minutter, bygg en skikkelig skorpe, og ta dem ut. La rødløken bli myk i gryten i 3–5 minutter, legg kjøttet tilbake og hell i kraften, skrap bunnen ren. La det småkoke forsiktig, dekk til og kok på lav varme i 2–2½ time, til væsken har redusert og kjøttet gir etter for gaffelen. Smak til og krydre.

3. 3

   Lag potetmosen mens fyllet koker.

4. 4

   Dekk de skrelte potetene med kaldt saltet vann, kok dem opp og kok i 15–20 minutter, til de er møre. Sil dem godt, legg dem tilbake i gryten og mos med 4 ss av smøret, pisk så inn varm melk til det er jevnt. Krydre med salt og pepper. Press det gjennom en fin sil hvis du vil ha det ekstra silkeaktig.

5. 5

   Sett ovnen på 190 °C.

6. 6

   Bre potetmosen jevnt i en 3,8-liters form, skje reinkjøtt- og løkfyllet over, sett prikker med de siste 2 ss smør og dryss panko over toppen. Stek i 20–25 minutter, til det er gyldent og glovarmt, og la det hvile i 10 minutter.