Poronlihapata perunamuusikuoren alla

Valmistus

1. 1

   Kuumenna rkl oliiviöljyä isossa padassa melko kovalla lämmöllä ja mausta poronliha reilusti suolalla.

2. 2

   Ruskista palat erissä 4–6 minuuttia, kunnes kuori muodostuu kunnolla, nosta sivuun. Kuullota punasipuli padassa 3–5 minuuttia, palauta liha ja kaada liemi, kaavi pohja puhtaaksi. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä pata ja hauduta matalalla 2–2½ tuntia, kunnes neste on tiivistynyt ja liha antaa periksi haarukalle. Mausta.

3. 3

   Tee muusi samalla kun täyte hautuu.

4. 4

   Peitä kuoritut perunat kylmällä suolatussa vedellä, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes ne antavat periksi haarukalle. Valuta huolellisesti, palauta kattilaan ja muussaa 4 rkl voista, vatkaa sitten lämmin maito joukkoon, kunnes muusi on sileä. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi hienon siivilän läpi, jos haluat erityisen silkkisen.

5. 5

   Kuumenna uuni 190 asteeseen.

6. 6

   Levitä muusi tasaisena kerroksena noin 4 litran uunivuokaan, lusikoi poronliha-sipulitäyte päälle, nokka loput 2 rkl voista ja ripottele panko pinnalle. Paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kuuma läpi. Anna levätä 10 minuuttia.