Ziemeļbrieža gaļas pīrāgs ar kartupeļu biezeni

Pagatavošana

1. 1

   Lielā katlā ar biezu dibenu uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet ēdamkaroti olīveļļas un labi apgaršojiet ziemeļbrieža gaļu ar sāli.

2. 2

   Apbrūniniet gabalus partijās 4–6 minūtes, veidojot garoziņu, tad izņemiet. Mīkstiniet sarkano sīpolu katlā 3–5 minūtes, atgrieziet gaļu un ielejiet buljonu, noskrāpējot dibenu tīru. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanai, aizsedziet un vāriet uz zemas uguns 2–2½ stundas, kamēr šķidrums reducējies un gaļa ciet ar dakšiņu. Nogaršojiet un apgaršojiet.

3. 3

   Kamēr pildījums vārās, gatavojiet biezeni.

4. 4

   Nomiztos kartupeļus aplejiet ar aukstu sālītu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanai un vāriet 15–20 minūtes, kamēr mīksti ar dakšiņu. Labi nosusiniet, atgrieziet katlā, pārdušiniet ar 4 ēdamkarotēm sviesta, tad iemaisiet siltu pienu līdz gludam. Apgaršojiet ar sāli un pipariem. Ja vēlaties īpaši samtainu, izspiediet caur smalku sietu.

5. 5

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C.

6. 6

   Biezeni izklājiet 4 litru cepšanas traukā vienmērīgā slānī, virsū karoti ziemeļbrieža gaļas un sīpolu pildījumu, pārkaisiet ar pēdējām 2 ēdamkarotēm sviesta un panko. Cepiet 20–25 minūtes, līdz zelts un karsts, tad ļaujiet 10 minūtes atpūsties.