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Stinchi di renna con salsa di cipolle caramellate
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Stinchi di renna con salsa di cipolle caramellate

Tre cipolle cotte fino al mogano, stinchi infarinati e rosolati, stufati nel vino rosso; il liquido filtrato si lega in una salsa vera e propria.

Preparazione

  1. Sciogliete il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-basso e unite le cipolle affettate.

  2. Cuocetele lentamente 30–40 minuti mescolando di tanto in tanto, finché sono mogano scuro. Prelevatele lasciando il fondo nella pentola.

  3. Asciugate gli stinchi, conditeli generosamente e infarinateli leggermente.

  4. Rosolateli a porzioni in padella calda finché sono dorati su tutti i lati, poi metteteli da parte.

  5. Versate il vino rosso nella casseruola e raschiate tutto il fondo.

  6. Portate a sobbollire e riducete circa 10 minuti, poi rimettete stinchi, cipolle caramellate, brodo, timo e alloro. Il liquido deve coprire quasi tutta la carne. Portate a sobbollire, coprite e stufate a 160 °C per 2–2½ ore finché la carne si stacca dall'osso.

  7. Estraete e filtrate il liquido in un pentolino pulito, scartando cipolle ed erbe, poi schiumate il grasso.

  8. Mescolate i 2 cucchiai di farina restanti in circa 120 ml di brodo freddo e versateli nel liquido sobbollente mescolando finché la salsa è come vi piace. Assaggiate e servite gli stinchi con salsa, purè cremoso e radici arrosto.

Tips

  • Lasciate ridurre bene il vino rosso prima del brodo: è la differenza tra profondo e acido.
  • Un cucchiaio di demi-glace o un po' di vino ridotto in più scurisce e addensa ulteriormente la salsa.

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