Pokka Reseptit
Menu
OppskrifterOmProdukter
Reinkjøttlabber med karamellisert løksaus
Alle oppskrifter

Labb

Reinkjøttlabber med karamellisert løksaus

Tre løk kokt ned til mahogny, labber panert, stekt og langtidskokt i rødvin, og den silte væsken tykknet til en skikkelig saus.

Fremgangsmåte

  1. Smelt smøret i en stor, tung tykkbunnet gryte over middels lav varme og tilsett de skivede løkene.

  2. Kok dem sakte i 30–40 minutter, rør av og til, til de er dyp mahogny. Skje dem ut og la fondet bli i gryten.

  3. Tørk labbene, krydre dem godt og paner dem lett i mel.

  4. Stek dem i omganger i en egen varm stekepanne til de er brunet på alle sider, og sett dem til side.

  5. Hell rødvinen i tykkbunnet gryten og skrap opp alt som sitter fast på bunnen.

  6. La det småkoke og reduser i ca. 10 minutter, legg så labbene tilbake med de karamelliserte løkene, kraft, timian og laurbærblad. Væsken skal dekke det meste av kjøttet. La det småkoke forsiktig, dekk godt til og langtidskok på 160 °C i 2–2½ time, til kjøttet løsner fra beinet.

  7. Ta gryten ut og sil væsken over i en ren kasserolle, kast løk og urter, og skum av fettet.

  8. Visp de resterende 2 ss mel inn i ca. 1,2 dl kald kraft og hell det i den småkokende væsken under vispning, til sausen tykner som du vil ha den. Smak til, krydre, og server labbene med sausen, kremet potetmos og stekte rotgrønnsaker.

Tips

  • La rødvinen redusere skikkelig før kraften går i. Det er forskjellen på dyp og syrlig.
  • En ss demi-glace eller litt mer redusert vin vil tykne og mørkne sausen ytterligere.

Du liker kanskje også