Golonki renifera z karmelizowaną cebulą i sosem

Przygotowanie

1. 1

   Rozpuść masło w dużym, ciężkim garnku żeliwnym na średnio-wolnym ogniu i dodaj cebulę w plasterkach.

2. 2

   Gotuj je powoli 30–40 minut, co jakiś czas mieszając, aż będą głęboko mahoniowe. Wyjmij je i zostaw przypalenia w garnku.

3. 3

   Osusz golonki, hojnie dopraw i obtocz lekko w mące.

4. 4

   Obsmaż je partiami na osobnej rozgrzanej patelni, aż zbrązowieją ze wszystkich stron, potem odstaw.

5. 5

   Wlej czerwone wino do garnka żeliwnego i zetrzyj wszystko, co przywarło do dna.

6. 6

   Doprowadź do wrzenia i redukuj około 10 minut, potem wróć golonki z karmelizowaną cebulą, bulionem, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Płyn powinien przykrywać większość mięsa. Doprowadź do delikatnego wrzenia, szczelnie przykryj i duś w 160°C przez 2–2½ godziny, aż mięso odchodzi od kości.

7. 7

   Wyjmij garnek i przecedź płyn do czystego rondla, wyrzucając cebulę i zioła, potem zbierz tłuszcz.

8. 8

   Wmieszaj pozostałe 2 łyżki mąki w około pół szklanki zimnego bulionu i wlej do gotującego się płynu, mieszając, aż sos zgęstnieje, jak lubisz. Dopraw i podawaj golonki z sosem, kremowym puree i pieczonymi korzeniami.