Säär
Põdra sääred karamelliseeritud sibulikastmega
Kolme sibulit hautatakse mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja hautatakse punaveinis; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.
Valmistamine
Sulata või suurssa, painavassa potis miedolla lämmöllä ja Lisa viipaloidut sibulid.
Kuullota niitä hitaasti 30–40 minutit välillä sekoittaen, kuni ne ovat syvän mahonkin värisiä. Võta sibulid pois ja jätä paistojäämät poti.
Kuivaa potkat, Maitsesta helde ja veereta kergelt jauhoissa.
Prae ne erissä erillisessä kuumassa pannussa, kuni ne ovat ruskeita joka puolelta, ja liiguta kõrvale.
Vala punane vein poti ja kaavi kaikki pohjasta irti.
Kuumuta keema ja lase tiivistyä umbes 10 minutit, pane tagasi potkat karamellsuuritujen sibulen, liemen, tümmiann ja loorberilehten koos. Nesteen pitäisi peittää suurin osa lihasta. Kuumuta aeglaselt keema, Kata tiukasti ja hauta 160 asteessa 2–2½ tundi, kuni liha irtoaa luusta.
Võta pott ahista ja kurna neste puhtaaseen potti, heitä sibulid ja yrtit pois, ja Koori rasva.
Klopi loput 2 sl jauhoja umbes 120 ml külmän liemeen ja Vala se kiehuvaan nesteeseen vatkaten, kuni kastike on haluamasi paksuinen. Maitsesta ja Serveeri potkat kastikkeen, koorese kartulipüreen ja röstitudjen juurviljade kera.
Tips
- Anna punane veinn tiivistyä korralikult enne liemen Lisamistä. Ero syvän ja happaman välillä on siinä.
- Lusikallinen demi-glacea või hieman enemmän tiivistettyä viiniä paksuntaa ja tummennaa kastiketta.
Võib-olla meeldib ka
Säär
Hautatud põdra sääre juurviljadega
Potkat ruskistetaan korralikult ja jätetään siis matalaan ahju punane veinn ja liemen koos, kuni liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, et ne pitävät muotonsa.
Säär
Põdra sääre hautis punaveini ja tumeda õllega
Potkat ja talven kasvikset ruskistetaan korralikult ja hautatakse punaveinis ja stout-oluessa, kuni liha andma järele ja neste muutub kiiltäväksi.
Säär
Põdra sääre ja juurviljade hautis
Potkat ruskistetaan ja hautatakse tuntikausia juurviljade ja kahdenlaisten pippurien koos kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu põdraliha lämmitetään lõpuks mukaan.