Säär
Põdra sääre hautis punaveini ja tumeda õllega
Potkat ja talven kasvikset ruskistetaan korralikult ja hautatakse punaveinis ja stout-oluessa, kuni liha andma järele ja neste muutub kiiltäväksi.
Valmistamine
Kuumuta oliiviöljy suurssa potis üsna kõrge kuumuse juures. Maitsesta potkat helde ja prae ne erissä syvän ruskeiksi joka puolelta, Tõsta kõrvale. Vähenda kuumust ja hauta sibul, porgandt, seller, purjo ja palsternakka 8–10 minutit, kuni ne pehmevad ja alkavat karamellsuuritua, ja liiguta nekin kõrvale.
Vala punane vein ja olut poti ja lase niiden tiivistyä puoleen kaavi samalla pohja puhtaaksi. Pane tagasi potkat ja kasvikset liemen, loorberilehten, tümmiann ja pippurien koos. Kuumuta aeglaselt keema, Kata pott ja hauta matalalla või 160 asteessa 3–3½ tundi, kuni liha irtoaa luusta. Maitsesta enne tarjoilua.
Tips
- 240 ml herkkuseenä, praetudna erikseen ja sekoitettuna lõpuks, tuo syvyyttä ilman että kastike sameutuu.
- Säilyy jääkaapissa kolme päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä ja löysennä tarvittaessa tilkalla puljongit.
Võib-olla meeldib ka
Säär
Hautatud põdra sääre juurviljadega
Potkat ruskistetaan korralikult ja jätetään siis matalaan ahju punane veinn ja liemen koos, kuni liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, et ne pitävät muotonsa.
Säär
Põdra sääre ja juurviljade hautis
Potkat ruskistetaan ja hautatakse tuntikausia juurviljade ja kahdenlaisten pippurien koos kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu põdraliha lämmitetään lõpuks mukaan.
Säär
Põdra sääre pastinaagi ja punapeediga hautatuna
Potkat ruskistetaan ja hautatakse matalassa lämmössä pastinaagi ja punapeedi koos, kuni liha irtoaa luusta ja neste muutub syvän makeaksi.