Stinco

Stufato di stinco di renna al vino rosso e birra scura

Stinchi e verdure invernali ben rosolati, poi stufati in vino rosso e stout finché la carne cede e il liquido diventa lucido.

Preparazione

Scaldete l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Condite gli stinchi generosamente e rosolateli a porzioni finché sono ben scuri, poi toglieteli. Abbassate e cuocete cipolla, carote, sedano, porro e pastinaca 8–10 minuti finché ammorbidiscono e iniziano a caramellizzare, poi mettetele da parte.
Versate vino rosso e birra e lasciateli ridurre di metà raschiando la pentola. Rimettete stinchi e verdure con brodo, alloro, timo e grani di pepe. Portate a sobbollire, coprite e stufate a fuoco basso o in forno a 160 °C per 3–3½ ore finché la carne si stacca dall'osso. Assaggiate e servite.

Tips

240 ml di champignon saltati a parte e aggiunti alla fine danno profondità senza intorbidire la salsa.
Si conserva tre giorni in frigo. Riscaldate dolcemente e allungate con un goccio di brodo se si è addensato.

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