Blauzda
Elnienos mėsos blauzdos troškinys su raudonuoju vynu ir tamsiu alumi
Blauzdos ir žieminės daržovės gerai apskrudinamos, tada troškinamos raudonajame vyne ir stoute, kol mėsa pasiduoda ir skystis tampa blizgus.
Paruošimas
Didelėje puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Blauzdas dosniai pagardinkite ir apskrudinkite partijomis iš visų pusių, kol gerai paruduoja, tada išimkite. Sumažinkite ugnį ir kepkite svogūną, morkas, salierus, porą ir pastarnoką 8–10 minučių, kol suminkštėja ir pradeda karamelizuotis, tada ir juos išimkite.
Supilkite raudonąjį vyną ir alų, leiskite susitraukti per pusę, nugramdydami puodą. Grąžinkite blauzdas ir daržoves su sultiniu, lauro lapais, čiobreliu ir pipirų grūdeliais. Leiskite lėtai užvirti, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies ar 160 °C orkaitėje 3–3½ valandas, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo. Paragaukite ir pagardinkite prieš patiekiant.
Tips
- 1 stiklinė pievagrybių, atskirai pakepintų ir įmaišytų pabaigoje, prideda gylio ne drumsdant padažo.
- Laikosi šaldytuve tris dienas. Švelniai pašildykite ir praskieskite sultiniu, jei susitraukė.
Jums taip pat gali patikti
Blauzda
Elnienos blauzdos raudoname vyne su kreminiu polenta
Elnienos blauzdos lėtai troškinamos raudoname vyne ir pomidoruose, kol skyla, ir patiekiamos ant minkštos polentos.
Blauzda
Elnienos mėsos blauzdos ir šakninių daržovių troškinys
Blauzdos apskrudinamos ir troškinamos valandų valandas su šaknimis ir dviem pipirų rūšimis skaidriame, aromatiškame sultinyje; pabaigoje pašildoma plonai supjaustyta elnienos mėsa.
Blauzda
Elnienos mėsos blauzdos su karamelizuotų svogūnų padažu
Trys svogūnai troškinami iki tamsiai rusvos spalvos, miltais apvolotos blauzdos apskrudinamos ir troškinamos raudonajame vyne, o perkoštas skystis sutirštinamas tikru padažu.