Kolénko
Sobí koleno dušené v červeném víně a tmavém pivu
Kolena a zimní zelenina pořádně opečené, pak dušené v červeném víně a stoutu, dokud maso nepovolí a tekutina nezíská lesk.
Postup
V litinovém hrnci na středně silném plameni rozehřejte olivový olej. Kolena pořádně osolte a opékejte po dávkách ze všech stran do sytě hněda, pak vyjměte. Snižte plamen a cibuli, mrkev, celer, pór a pastinák restujte 8–10 minut, dokud nezměknou a nezačnou karamelizovat, pak je také odložte.
Vlijte červené víno a pivo a nechte probublat, dokud se zredukují asi na polovinu, seškrábněte hrnec. Vraťte kolena se zeleninou, zalijte vývarem, přidejte bobkové listy, tymián a pepř. Přiveďte k jemnému varu, zakryjte a dušte na mírném plameni nebo v troubě předehřáté na 160 °C 3 až 3½ hodiny, dokud maso nepovolí z kosti. Před podáváním ochutnejte a dochutíte.
Tips
- Hrnek hnědých žampionů restovaných zvlášť a vmíchaných na konec přidá hloubku, aniž by omáčku zkalily.
- Vydrží tři dny v lednici. Prohřejte jemně a při zahuštění uvolněte kapkou vývaru.
Mohlo by se vám také líbit
Kolénko
Dušené sobí koleno s kořenovou zeleninou
Kolena pořádně opečená, pak hodiny v troubě na nízké teplotě s červeným vínem a vývarem, dokud maso neodjede od kosti. Kořenová zelenina jde až na konec, aby držela tvar.
Kolénko
Sobí kolena s karamelizovanou cibulovou omáčkou
Tři cibule restované do mahagonové barvy, kolena obalená v mouce, opečená a dušená v červeném víně, přecezená tekutina zahuštěná do pořádné omáčky.
Kolénko
Sobí kolena v červeném víně s krémovou polentou
Sobí kolena pomalu dušená v červeném víně a rajčatech, dokud se nerozpadnou, podaná přes měkkou polentu.