Skaft

Gryderet med rensdyr-skaft, rødvin og mørk øl

Skafter og vintergrøntsager brunet hårdt, derefter braiseret i rødvin og stout, til kødet giver efter og væsken bliver blank.

Fremgangsmåde

Varm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme. Krydr skafterne godt, og steg dem i portioner, til de er dybt brunede på alle sider. Tag dem op. Skru ned, og steg løg, gulerødder, selleri, porre og pastinak 8–10 minutter, til de blødgør og begynder at karamellisere. Tag dem også op.
Hæld rødvin og øl i, og lad dem koge ind til halvdelen, mens du skrabber gryden ren. Kom skafterne og grøntsagerne tilbage sammen med bouillon, laurbærblade, timian og peberkorn. Bring det i et stille simre, læg låg på, og braiser på lav varme eller i ovnen ved 160 °C i 3 til 3½ time, til kødet falder af benet. Smag til før servering.

Tips

2,4 dl champignon, sauterede separat og rørt i til sidst, giver dybde uden at gøre saucen mudret.
Den holder sig tre dage i køleskabet. Varm den blidt op, og løsn den med en stænk bouillon, hvis den er blevet for tyk.

Du vil måske også synes om

Skaft

Braiseret rensdyr-skaft med pastinak og rødbede

Skafter brunet og braiseret langsomt med pastinakker og rødbeder, til kødet glider af benet og væsken bliver dyb og sød.

Skaft

Braiseret rensdyrskank med rodfrugter

Skanker brunet hårdt, og derefter i ovnen ved lav varme med rødvin og bouillon, til kødet glider af benet. Rodfrugterne kommer i til sidst, så de beholder formen.

Skaft

Gryderet med rensdyr-skaft og rodfrugter

Skafter brunet og simret i timevis med rodfrugter og to slags peberkorn til en klar, aromatisk bouillon, med skåret rensdyr varmet igennem til sidst.