Skaft
Braiseret rensdyrskank med rodfrugter
Skanker brunet hårdt, og derefter i ovnen ved lav varme med rødvin og bouillon, til kødet glider af benet. Rodfrugterne kommer i til sidst, så de beholder formen.
Fremgangsmåde
Varm ovnen til 150 °C.
Krydr skankerne med salt, peber og knust hvidløg, og lad dem stå ved stuetemperatur i 15 minutter.
Brun dem i olivenolie over høj varme på alle sider, og flyt dem til et dybt ovnfad eller en gryde.
De-glacer panden med rødvinen, skrab de brune rester op, og hæld det over kødet.
Tilsæt bouillon, rosmarin, laurbærblade og enebær, og dæk tæt med låg eller folie.
Braiser i 3½ til 4 timer, vend skankerne én gang halvvejs, til kødet falder fra benet.
Tilsæt rodfrugterne den sidste time, og skub dem halvt ned i væsken.
Tag låget af de sidste 15 minutter, så braiseringsvæsken reducerer lidt.
Server varmt, hver skank med en skefuld rodfrugter og den reducerede bouillon hældt over.
Du vil måske også synes om
Skaft
Braiseret rensdyr-skaft med pastinak og rødbede
Skafter brunet og braiseret langsomt med pastinakker og rødbeder, til kødet glider af benet og væsken bliver dyb og sød.
Skaft
Gryderet med rensdyr-skaft og rodfrugter
Skafter brunet og simret i timevis med rodfrugter og to slags peberkorn til en klar, aromatisk bouillon, med skåret rensdyr varmet igennem til sidst.
Skaft
Gryderet med rensdyr-skaft, rødvin og mørk øl
Skafter og vintergrøntsager brunet hårdt, derefter braiseret i rødvin og stout, til kødet giver efter og væsken bliver blank.